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收猪人把猪赶出猪圈。“排外”的贵阳肉市“贵阳的猪肉市场很奇怪，很难进入！”贵州开阳金福喜食品有限公司两次进入贵阳失败后，董事长林勇得出了这个结论。
金福喜公司的屠宰场负责整个开阳县的生猪屠宰，从外地两家大型超市进入贵阳起，该公司就负责供应鲜肉。“我们供应他们超市，用成本价去打公司品牌，但供应了三年后，我们主动退出了。”林勇回忆。
当时，超市方多次“找茬”，一次以猪肉的淋巴过大让金福喜供应的鲜肉下架，后来交涉时大家发现，工作人员拿出的“证据”不是猪的淋巴，而是猪腰子。原本以为，此事是超市工作人员不专业造成的误会。
可没多久，超市方再次以金福喜提供了注水猪肉为由下架了其供应的鲜肉。“公司请了质监部门对猪肉进行检测，结论不是注水猪肉。后来我们发现，超市希望卖比市场价低两三元钱的猪肉，这样的猪肉大多是母猪肉或者狼猪肉。
我们不可能供应这样的猪肉，于是主动退出了。”林勇说。
除了在超市供应遇到困难，金福喜在进贵阳汪家湾的批发点也遇到很大阻碍。据了解，2005年，由于贵阳市缺乏规范的竞争，屠宰业的现代化生产线迟迟不能上，因此，贵阳市政府部门在贵阳屠宰场中树立了金福喜这个“样板”屠宰企业。鼓励其进入的最主要目的是引入竞争机制，从而促使贵阳市生猪屠宰行业步入良性竞争的轨道，确保市民吃上“放心肉”。
林勇回忆起那段经历，却有些“不堪回首”。“我们在洛湾开了一个窗口比较便宜的价格批发猪肉，但由于我们供应的‘放心肉’难以同贵阳市场上的母猪肉竞争，进入贵阳市场不到半年就亏损10多万元。
后来，猪商们还找‘社会上的人’来打砸批发点。我们仍然坚持到2007年，实在坚持不下才退出了。目前，我们公司已与一家大型养猪场达成合作意向，一旦合作成功就会再次进军贵阳市场。”林勇说。
业内人士介绍，林勇在贵阳屠宰业有较好口碑是在2002年堵住一次病猪进入屠宰场的事件。当时，林勇要将一头被检疫出的病猪销毁，可屠户要把这头病猪运出，并扬言要杀林勇。后来，猪被销毁了，这名屠户也被警方拘留。
对于现在贵阳的肉市，林勇认为市场行为极不规范。“不规范”或许可以看做是简单的违规，但在食品行业来看却是致命的行为。“贵阳普遍存在的以母猪肉充当青猪肉的行为，就是违反相关法规的，我们参加商务部的一些培训和会议知道，老母猪上市必须挂牌销售，销售由工商执法部门负责抽查，抽查发现未挂牌，轻则罚款，重则停业整顿。
”林勇说。他认为，屠宰行业靠法规很难约束，有时候需要企业的道德和良心来约束市场行为，因为这关系到成千上万人的安全和健康。
去年，外省某地就因一头病猪吃死吃伤了许多人，当地猪肉一度卖3元/斤也无人问津。减少中间环节可降肉价谈到免检疫费等3元多的费用，以及生猪补贴时，一位资深屠宰行业人士说“免检疫费只能说是政府部门关注肉价，几元钱在猪肉产品成本的构成中所占比例其实很低，对于拉动肉价下调，起不到决定性的作用。
免摊位费则是相当于让肉贩每个月多赚几百元钱而已。”贵阳肉价如何才能及时与生猪价格同步升降？业内人士认为，生猪价格每斤8.5元，猪肉价格在13至14元，较为合理。因此，各地应要防止屠宰方与经营者形成一道“防火墙”，对猪肉市场垄断。
2005年以后，为了便于生猪等动物肉制品的食品安全，实行了生猪定点屠宰管理。定点屠宰管理在统一了肉制品生产渠道，维护了食品安全的同时，由于定点屠宰在实际执行过程中与经营的统一，实质上形成了渠道把控上的处于独一无二的地位。一些屠宰行业人士认为，监管好屠宰场与保证生猪源头同样重要，完全可以通过屠宰量来控制市场供应量，以保持虚高的市场价格。
“比如某个屠宰场一台机器出了故障，少杀了上百头猪，当天生猪价格再低，肉价也能稳升不降。”贵州省社科院城市经济研究所副所长杨晓航认为，下调肉价的关键，是要从成本购成与利润分配之中寻找可控的空间，对于利润过高不合理的环节重点研究对待。知名公益人陈顺达(经济与工商管理专业硕士生)认为，降低猪肉价，应该缩减利润层。
减少中间环节，让猪肉不需复杂的环节进入菜场。贵州台农种养殖有限公司副董事长陈村年说，我们这样的大规模养猪户把猪屠宰后，直接批发到农贸市场，这样能够降低流通环节抬高肉价。但大型养猪场供应市场到达很高比例后，容易出现垄断，因此需要多个大型养猪场共同公平竞争。
中国社科院特聘研究员、省政府发展研究中心特聘研究员徐琨说，猪肉和食盐一样，是关系民生的大事，一旦猪肉价格居高不下，会增加市民的生活压力，猪肉供应不上会导致广大市民恐慌，因此，猪肉的流通也可采取食盐的流通方式，避免猪肉完全自由市场化。“肉价在高位上稳定了”肉价上涨，最直接的影响是给居民生活带来较大压力。这种压力，家住东山仙鹤路的蔡霞体会很深。
她今年26岁，丈夫和她都在一家物流公司打工，两人的月薪加起来在3500元左右。“过完春节，大概在4月份，我们将家里的腊肉吃完后，到菜场发现肉价涨了，瘦肉要卖16块左右。
我们习惯买菜都割10元的肉，买回家后，婆婆念叨肉太少。”蔡霞计算，以前12元钱每斤的时候，10元钱能买8两肉，可是16元时，只能买6两了。到了7月份以后，东山农贸市场的精瘦肉就稳在每斤20元左右，最高的时候卖每斤22元，于是10元的肉只有半斤左右。
11月份左右，瘦肉价在每斤18元、19元徘徊，而且马上到春节，蔡霞知道肉价可能很长一段时间跌不下来了。看到新闻里说贵阳肉价稳定，蔡霞苦笑，“肉价确实在高位上稳定了”。
贵阳近年7月中旬肉价对比(来自贵阳物价信息网)2007年：精瘦肉11元/斤2008年：精瘦肉15元/斤2009年：精瘦肉11元/斤2010年：精瘦肉11元/斤2011年：精瘦肉18元/斤2011年12个月肉价对比(来自贵阳物价信息网)月份猪肉均价采集日期1月14.5元/斤1月18日2月15.17元/斤2月18日3月13.88元/斤3月18日4月14.55元/斤4月18日5月14.38元/斤5月18日6月15.38元/斤6月17日7月15.65元/斤7月18日8月16.45元/斤8月18日9月17.35元/斤9月19日10月17.8元/斤10月18日11月17.1元/斤11月17日12月17.03元/斤12月8日⊙相关新闻降低流通成本稳定猪肉价格记者从贵阳市物价局了解到，今年7月，贵州省贵阳市农贸市场猪肉价格环比上涨12%左右。贵阳市通过采取对生猪定点屠宰场屠宰的生猪给予补贴，引导屠宰企业进入农贸市场直销，对涉及屠宰、餐饮等行业的11项费用进行减免等措施稳定了猪肉价格。据了解，贵阳市65%至70%的生猪依赖省外调运，在各地出栏生猪价格纷纷创出历史新高的大环境下，贵阳市的猪肉价格也屡创新高。同时，贵阳市物价局安排资金，对凡进入贵阳市生猪定点屠宰场屠宰的生猪每头补贴30元。
2011年8月1日至12月31日，取消了由农业部门按3元/头收取的涉及生猪饲养、屠宰、销售环节的检疫费，以及环保部门按0.5元/头的标准对定点屠宰厂(场)收取的排污费。每头猪的屠宰费至少减少3.5元，严禁任何部门以任何理由在屠宰环节向经营者收取瘦肉精检验费用。对新路口、红边门、万东桥等重点农贸市场免收摊位费、综合管理费等。
⊙相关链接“三招”识别母猪肉由于母猪养殖时间较长，所以肉质粗糙适口性差。值得注意的是，母猪在生长及哺乳期间，有可能会使用药物，这些药物会残留在母猪体内，而且母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。
以下为识别母猪肉的方法：1、皮肤：母猪肉皮肤厚且发黄，毛孔粗大而深，特别是臀部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷，手触有粗糙和硬感，皮肉接合处疏松，小腿部皮肤的皱褶明显。2、肌肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，肌肉纹路比较粗糙。
3、肥膘：母猪肉的肥膘断面粗糙，呈较大颗粒，青白色，手摸时指头粘附的油脂较少。脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。⊙文/本报记者吴华陈滔图/本报记者邱凌峰。
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